央厨品控经理

 二、岗位职责

1. 质量体系构建与完善

• 建立并持续优化中央厨房质量管理体系，涵盖原材料采购、加工制作、储存运输、成品配送等全流程的质量标准和操作规范。

• 确保质量管理体系符合国家食品安全法律法规以及行业相关标准，如 HACCP、ISO 22000 等，并推动其有效运行与认证维护。

2. 原材料与供应商管理

• 制定严格的原材料检验标准和流程，负责对每批原材料进行抽检或全检，包括但不限于食材的新鲜度、农药残留、兽药残留、食品添加剂使用合规性等检验项目。

• 深入参与供应商的筛选、评估与审核工作，定期对供应商进行实地考察，建立和维护合格供应商名录，与供应商保持密切沟通，确保原材料供应的稳定性和质量可靠性。

• 处理因原材料质量问题引发的各类纠纷与退货事宜，协同采购部门追究供应商责任并督促其整改。

3. 生产过程监控

• 监控中央厨房各生产环节的质量状况，从食材预处理、烹饪加工、食品包装到成品暂存，严格执行质量巡查制度，及时发现并纠正生产过程中的违规操作或潜在质量风险。

• 制定关键控制点（CCP）的监控计划和纠偏措施，例如对烹饪温度、时间、食品添加剂使用量等关键参数进行实时监控与记录，确保产品加工过程符合质量标准要求，有效预防食品安全事故的发生。

• 负责生产现场的卫生与安全监督，检查员工个人卫生、操作区域清洁消毒情况、设备设施维护保养状况等，保障生产环境符合食品卫生标准。

4. 成品检验与质量追溯

• 组织对成品进行严格的出厂检验，包括感官检验、理化指标检测、微生物检测等项目，确保成品质量合格后方可放行。

• 建立完善的质量追溯体系，能够从成品追溯到原材料采购批次、生产加工班组、生产日期等详细信息，以便在出现质量问题时迅速准确地进行原因调查和责任界定，采取有效的召回或处理措施，降低损失和影响。

5. 团队管理与培训

• 组建并管理中央厨房品控团队，明确团队成员职责分工，制定合理的工作计划和绩效考核制度，激励团队成员积极工作，提升团队整体业务水平和工作效率。

• 定期组织开展品控团队内部培训以及面向中央厨房全体员工的食品安全与质量培训活动，内容涵盖食品安全法规、质量标准、操作技能、卫生知识等方面，不断强化员工的质量意识和操作规范。

6. 数据分析与报告

• 收集、整理和分析中央厨房质量控制过程中的各类数据，如原材料检验合格率、生产过程违规次数、成品检验不合格率等，通过数据分析找出质量控制的薄弱环节和潜在问题，为制定质量改进措施提供数据支持。

• 定期撰写质量报告，向中央厨房管理层汇报质量管理工作的进展情况、存在问题及改进建议，为管理层决策提供科学依据，推动中央厨房整体质量水平的持续提升。

7. 客户投诉处理

• 及时响应并妥善处理客户关于食品质量问题的投诉，组织相关部门对投诉事件进行深入调查分析，制定针对性的整改措施并跟踪落实情况，确保客户满意度得到有效维护，同时总结经验教训，预防类似投诉事件的再次发生。

三、任职要求

1. 教育背景

• 食品科学、食品质量与安全、生物学、化学等相关专业本科及以上学历。

2. 工作经验

• 具有 5 年以上食品质量控制管理工作经验，其中至少 3 年中央厨房或大型餐饮企业品控管理经验。

3. 专业知识与技能

• 熟悉国家食品安全相关法律法规、标准和规范，如《食品安全法》、《食品生产许可审查通则》、HACCP、ISO 22000 等体系要求，并能熟练应用于实际工作中。

• 精通食品加工工艺与流程，熟悉各类食品原材料特性、质量检验方法和食品添加剂使用规范。

• 具备较强的数据分析能力和问题解决能力，能够运用统计工具对质量数据进行分析，发现问题根源并制定有效解决方案。

• 熟练掌握实验室检测设备的操作与维护，如气相色谱仪、液相色谱仪、微生物培养箱等常用检测仪器（有相关仪器操作资质证书者优先考虑）。

• 具备良好的沟通协调能力和团队管理能力，能够与采购、生产、销售、物流等多部门进行有效的沟通协作，带领品控团队高效完成各项工作任务。

4. 个人素质

• 工作严谨、认真负责，具有高度的责任心和敬业精神，对食品安全质量问题零容忍。

• 具备较强的抗压能力和应变能力，能够在面对突发质量事件时迅速做出反应并妥善处理。

• 具有良好的学习能力和创新精神，能够关注行业动态和新技术发展，不断优化中央厨房质量管理工作。