想成为一个成熟的食品技术和产品开发员，除了应具有专业相关的基本知识外，还应具备如下技术经历或技能：
工艺技术方面
1.尽可能多地了解各种食品的文化背景，最好能亲历体会；
2.尽可能多地接触各种食品的实际生产，可以通过实习、实际工作经历、参观等方式；
3.最好有车间生产线上的工作经历；
4.尽可能多地了解各种机器设备性能、技术状况，不一定会操作；
5.了解各种食品生产车间布局、设计要求；
6.最好接触并了解制药行业的生产卫生要求；
7.最好接触并了解保健品的生产卫生要求；
8.能运用各种技能对生产工艺参数进行设计或改进以及异常分析、控制、纠错能力。
产品开发
1.时刻关注国内外食品行业动态；
2.尽可能多地了解各种食品工艺技术状况；
3.熟悉各种食品原料及食品添加剂的性能及使用；
4.了解食品营养与健康；
5.懂得如何进行配方的设计、改进配方、评估；
6.懂得如何进行新产品开发的所有程序；
7.实验室试样与生产线试样的经验与实施办法。
项目开发
最好经历过项目开发。
项目开发的意思是产品从无到有，从产品开发、配方设计、实验室试样，到生产工艺的设计、设备的采购、安装、产品调试、中试生产，确立产品原料标准、产品标准、生产工艺参数、生产操作程序、质量管理程序、化验室、检验项目及程序系统化。
食品检测
1.熟悉国家相关标准，熟悉国家对各种食品生产厂家质量管理及化验室的具体要求；
2.具有独立建立化验室及管理化验室的经验及能力；
3.熟悉各种操作技能包括微生物检测和理化检测，熟悉各种常用测定方法、各种常用仪器的性能及操作方法；
4.对检测结果的分析及结论及问题的预测及可能的解决办法的提出；
5.具有检测人员培训的经验。
质量管理
1.有车间质检的工作经历；
2.了解食品生产各相关质量标准、法令法规及相关要求；
3.接受过ISO9000/HACCP（ISO22000）/5S等方面的培训；
4.与国家相关监管或检测部门有亲密接触；
5.了解并经历过各种体系的认证；
6.进行建立和维持质量管理体系的工作。
其它
1.至少一门外语；
2.具有可进行科技资料的中译英和英译中英语水平，最好具有听、说能力；
3.熟练操作电脑，会各种常用办公软件；
4.一定的文字撰写能力。
作者：10xyx，来源食品论坛。
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