原创 | 我的食品路（上）

 

　　说来惭愧，上了大学，才知道系与专业的区别。

 

　　我们系是生物系，只有一个专业，称为应用生物化学，理科。好一段时间后，我问班主任：“理科与工科有什么区别啊？”他回答：“理科是纯理论的，工科涉及工程与应用。”“那不是与文科差不多？”我又问。“那可不一样。理科主要重在理论方面。”我还是懵懵懂懂，不知所以。

 

　　自一年级开始，喜欢往系里跑，如果看到有老师在做实验，就进去问要不要帮忙。当时微生物室活最多，经常要配培养基，于是我成为了实验室的常客。主要还是得到班主任的许可，当时他在系里是个实验师，人热心，很多老师都喜欢叫他帮忙解决一些问题，所以总是到各个实验室帮其他老师，如植物接种组培。最早学会的是做棉塞、绑棉线、杀菌。大一的冬天，我开始了帮系里进行康乃馨分离培养试验，也是班主任直接安排这个试验，有一段时间我只要有空就去培养室，一个劲的分离接种，培养基用完了就告诉班主任，于是他找个时间与我一起到微生物实验室配制、杀菌出一批培养基，一般一批可以装两锅，同时杀菌，够我用一段时间了。几个月后，培养室到处摆满了我所接种的康乃馨。培养出的康乃馨只分苗，不长根，一棵分出四五棵时就要进行分离，我一直期待康乃馨长出根，然后种到土里去，班主任说那要用另一种培养基，但生根试验最后并没有继续下去。现在记不清最后是怎么结束这个试验的，只知道生根试验这个愿望并没有实现。

 

　　当学到营养学时，老师布置了一个作业，制作一个星期的食谱，学生自己选人群。我很激动，似乎自己已经是一个营养师，记得当时我选择的人群是大学生，就是我们自己，花了近半个月时间去图书馆找资料。那时不像现在，在网上可以搜索出一大堆的资料，大一的时候必修的一门课就是检索学，教学生如何去图书馆查资料，不知道现在的学生还要不要学这一门课。那份食谱作业做得很辛苦，洋洋洒洒几十页，最后还得意地给别的系的朋友看，记得有一个人问我，你毕业后是不是要到卫生部门工作的啊？我一时怔在那里，我还真不知道呢，况且，食谱与卫生部门挂上钩吗？

 

　　班主任与很多食品公司有联系，时不时要在实验室做试验，初期，有几次见他在实验室做固体颗粒饮料样品，就跑过去帮忙，后来，他有样品要做时，也会与我说，于是两个人经常一起做试验，所以，对固体颗粒饮料试制，有了一定的解决。当我做毕业论文时，也自然而然选择了班主任的题目。班里的同学总是不时来我们的实验室，打开冰箱看看有什么好吃或好喝的，班主任做的有限的饮料样品经常就这样给他们报销了。每次班主任进实验室，我就心里发慌，怕他怪罪，但他似乎很大意，从不放在心上。只是对一些特殊样品，才会给我强调不能让他们喝了。我倒并不喜欢喝样品，直到今天，除非是非要品尝的，所以对于样品或产品，我不喜欢“吃”，只有“品尝”。

 

　　有道是“木匠家中无椅坐”，我就是个例子，不喜欢单纯意义上的吃喝，因为工作需要才不得已品尝样品。

 

　　与班主任的接触，受其影响，也许这就是潜移默化的结果。毕业后，我进了由班主任主持的一个项目转让企业——速溶乌龙茶厂。

 

　　2.跌跌撞撞食品之路

 

　　刚毕业时，对于钱我几乎没有任何概念，当时准备用五年时间来积累资本，这个资本，这不只是钱，更多的是指技术、能力与经验。

 

　　我的第一份工作历时九个月，就是速溶乌龙茶厂了，可以说从来没有真正拿过工资，老板总共给我三千多元，这是后来我因回家要用钱他特别给的，也是那里工作阶段的所有报酬了。平时出差时给了一定的钱，自己省吃俭用，多出来的还给他，他照收不误。我经常买烟也的钱都没有，至于其它业余活动，更是能省就省了，现在回想，真是自找苦吃。最大的娱乐就是看书，当时老板给了我一大叠茶文化的书，只要有空就一本一本地看，因此也打发一些无聊的光阴。因为企业是生产速溶乌龙茶的，以茶梗为原料，但是由于销路没有打开，所以生产并不正常，我的大部分时间是还是看书消磨着过日子。期间，有生产时也到生产线上参与生产。记得刚进厂时有一天，我到浓缩机操作台上去看看，那看机的姑娘却跑了，老半天也不回来，由于对设备不了解，看着浓缩机里面翻滚的茶汁，甚是心惊，见没有人在，所以就不敢走开，只好胆战心惊的守在那里看了一个多小时。对于什么生产管理，自然也是一窍不通。没有喷粉时，有时就到车间去帮忙包装产品，因为人少，属于全民皆兵的企业，把一小包一小包的袋装茶粉装到纸盒中去，每盒装二十包，时间长了，大家就比速度，以打发时光，装盒的规格只有一个，但检袋子的方法却每人都不一样，我们还特别研究过用哪种方法最快。没有生产时，就窝在化验室搞一些产品开发类的小试验，如在化验室提取茶汁，以什么方法可以得到较大的提取率和保香，我的参考书很有限，只有在自己的母校找到一本速溶茶技术书。还有一本老板不知从哪里弄到的速溶咖啡生产技术研究，日本的。然后就在化验室萌想，用土法做试验。因为这个技术是我们系老师的研究成果，班主任任隔一段时间就过来，有时就随他一去回母校做一些试验，如此浑浑噩噩地过了几个月。那一年因为没钱，人生第一次没有回家过年，无所事事的结果，自靠奋勇买来红纸、墨水，写了几幅对联贴到厂的几个大门上，还自豪了一阵。

 

　　第二份工作还是我们系的研究成果，是液体饮料来的。当时离开第一个厂时大家弄得不开心，老板不让我走，让门卫不放我的行李出门。最后我只身出走的，只带走了大学时留下的迷尔机和有限的随时物品，行李是几个月后班主任帮我拉走的。现在回想起来，老板这么做可能只有一个目的，希望我不要向他拿工资。其实我走时压根就不想要什么钱了，因为停产太长时间了，我能呆这么长时间觉得已经仁至义尽了，同时也觉得自己其实好象什么也没有帮上他。而且老师是介绍人，怕难为他了。

 

　　到第二个企业工作的第一天晚上，我们就被送到了车间，甚至还来不及收拾房间，包括司机和销售人员，厂长和几个工人，还有我一个未毕业的师弟，全民皆兵，把刚杀菌完的饮料罐头搬去仓库冷却。这一次，我们干到天亮。老板的贴身司机因为太累，就在车间门口地上睡了几个钟。

 

　　等到我师弟毕业过来后，我们的饮料也停产了，应也是销路的问题，我们两个人整天在化验室做新产品试验，一会儿是阳桃汁，一会儿是莲藕汁，还有松子饮料，各种各样地试，我开始搜集一些淀粉含量高的药食两用原料，也加入试验，甚至对当地的林檎进行研究，以期得出一个较好的增加保持期的加工方法，不过所有的试验不疾而终。

 

　　后来我师弟先离开了，我一个人再呆了一段时间，老板完全放弃了饮料的生产，叫我们开发了一种山梨糖醇薄荷冲片，师弟在时已开始了试验，他走后我们开始计划投产。这样，第一次负责了项目开发工作。我当时也是多种角色，还负责造粒前的工作，带了五六个工人，既是技术员，又是工头。冲片作业那边总是把一大堆废糖粉拿回来，于是我就把他们用食用酒精清洗回收加到料中去。在这里开始接触了生产管理和技术开发。

 

　　以后的经历比较复杂，我从这家公司出来后做过好多工作，时间都不长，曾在夜大上过课，在某台湾食品厂做过在线质检。台湾设生产线备确实先进，但大生产也较危险，我曾亲眼目睹有人断了手，也在这里第一次上了夜班。

 

　　后来在一家凉果厂呆了三个多月，每天与工人一起翻晒凉果，晚上或下雨时收凉果，那时整天就是抬头看天，看乌云走向，看风向变化，或者与工人在车间包装凉果，有时也做点试验，老板安排了一个小伙子帮我试制凉果打成粉再与糖混合造粒冲成片。工人看见我推小车时就笑我老汉推车，当时不明就里，觉得这有什么好笑。在这里，我学会了贴纸箱，坐在纸箱上双脚夹住纸箱两边，用牙咬断胶纸，又快又漂亮地把纸箱贴好。也是在这里，无师自通地学会了操作沸腾干燥机和24冲的冲片机。

 

　　后来到了一家生产蛋白口服液的新企业，在这里，我接触了100级的车间是什么概念。我们有十几个技术员，还有两个高工，女的来自是药厂，男的是来自药检所的黄工，是没有一个工人。我们既是检测人员，又充当生产人员的角色，如果你在100级的车间内工作，由于内级原因出来的话，这次的工作你就不用再进去了，你就在外面窗口看人家工作到下班，所以进去前就尽可能地少喝水，否则，批量准备好的原料就无法按计划包装完成了。检测方面主要是对蛋白质的测定工作，如电泳、比色等，当然包括了凯氏定氮，我们有三个人就住在办公室，检验室就在隔壁。女的负责安排生产，男的负责教我们做试验，由于企业是全新的，检测室也是全新的，从设备进入与试剂到来，他们两个人安排我们如何安装设备，分类摆放玻璃仪器，存放试剂，以及剧毒品的管理，保管与领取要求等等；玻璃仪器之备用、待清洗、已清洗、未晾干与已干燥的摆放都有讲究。黄工每天看我们做试验，时不时提些建议性的东西，在开始时是按他的要求把所有要准备的试剂一天一天地配制好，凯氏定氮时，由于黄工也没有做过，我们碰到了难题目，难题一就是安装，因为学校里都是老师装好的，所以我根本就不知道怎么装了，没有说明书，那时还没有因特网，无从查找，所以只能每个人出点意见，又怕弄破仪器，所以进度很慢，还有消化的问题，因为化验室就在隔壁，为了判断消化是否OK，我就花了几天来研究，还有定氮过程等等，现在说起来，大家可能也无法想象当时我们遇到的困境与解决过程。

 

　　黄工是一个对技术要求古板但脾气特好的老师傅。他一般是在旁边静静看你做试验，有时突然说“哦，不对……”把你吓一跳，时间长了就习惯了。从称量如何拍手（不能拍药匙），如何折称量纸，如何倒料，如何量水，如何搅拌（多大的幅度，往哪个方向，不能碰到玻壁什么的），如何记录原始记录，如何修改数据（如不能涂改，必须划线并签名），如何定小数点，单位的正确写法等等。特别是玻璃仪器的清洗，是他的重点，他说仪器没有洗干净和保管好，试验都是白搭；我们洗过的仪器，他一个个查看，看见挂水珠的，就拿给你看，真服了他。

 

　　黄工还是我的思想指引人。有一次停电，因为有一批球蛋白面半成品临着着因为冷冻条件的失却而导致报废的可能，不知道什么原因，女高工并未采取任何措施，老板他们急得团团转，我居然不知天高地厚地建议去买冰块来应急。结果老板对我的建议很满意，女高工却不知道为什么对我恨之入骨，我至今也不明白她为什么恨我。几天后，黄工花了一个下午的时间对我的为人处世进行了分析与建议，我现在忘记了当时说了什么，但有一点可以肯定的就是，黄工冒着得罪女高工的情况下，对我进行了谆谆教诲。也许，他在我后来的道路上，无论是技术上还是在思想上，都是一个起着关键作用的人。

 

　　半年后，因为偶然，我有了新工作的机会，离开了这个口服液生产企业，从此开始走起了比以前相对稳定的食品技术的道路。至此，我已经花了两年半时间打转。

 

　　进入C公司也是个偶然的机会，系主任是他们的常年顾问，代总经理请他找个技术员，结果他把这个任务给了班主任，于是班主任找到我，这样，我不费吹灰之力，也就是说，根本就没有面试考核这一关，就进入了C公司，第一次去面试，代总经理不问三七二十一，就问我什么时候来上班，还带我去转了全厂，送了一包威化饼给我，并把我带到厂门口，我那个受宠若惊啊，连说不用送，他说我如果不送你。就凭你手中的这包饼干，得给抓起来的。

 

　　系主任说，你可得好好干，若出问题，我的脸皮就没了。就冲这句话，我诚惶诚恐地小心工作，总担心出错给开除了给系主任脸上抹黑。但代总经理（下称为D生）却似乎特别恩典，象对待学生一样待我，事实上，他就是个老师，据说是董事长儿子的小学校长。他给我最深的印象是，雨天撑把大伞在厂后门抽雪茄，对于厂规的如此执着，让我无法理解，因为我们厂规定，厂区是不能抽烟的，但我们不经常在宿舍偷偷抽烟，如果他在自己的房间抽烟，有谁知道呢？

 

　　也许只有他一个人真正执行了这一厂规。当然这只是我毫无根据的猜测。

 

　　D生是个让人又敬又怕的领导，平时不拘言笑，执行起厂规来铁面无私，所以很多人背后颇有微词。在他执行代总经理期间，经常贴出处罚公告，如某某吃饭时乱倒饭、查手大肠菌群超标，或其它违反相关规定的，一般是半个月奖金至三个月奖金不等。大家最不爽的自然就是奖金给罚了。有时候，他会亲自守在大门口，叫男工自觉把香烟交出来，开始我还以为查到求香烟是给没收了，后来才了解到放工时可以取回的。

 

　　于我，倒觉得更多是老师对学生的呵护。

 

　　进公司一个月后，一直担心自己做得好不好，不知道人家的评价怎么样，特别是D生对自己是不是满意？鼓了几次勇气，我终于敲响了他办公室的门，惴惴不安地问他：“D生，我的工作表现怎么样？”他抬头看看我，笑了：“很好啊。没有人说你不好就是好了。”我不好再说什么，道了谢退了出来。

 

　　当时年轻气盛，总想着表现自己，我猜自己当时的心思，找他问工作表现，也就是想得到他的认可。后来，我总想着怎么样能有所作为一点，直到有一天，加钙麦片总是因为添加的钙原料微生物经常超标，厂里烦不胜烦，与供应商交涉的结果，也只能换货，换货也有同样的风险，我与同事探讨了一下，是不是可以考虑制麦片时加入，我忘记了当时是怎么样的情形，也许居于各种考虑，如钙含量的均匀度，加钙麦片的生产管理与库存，他并不赞同这个主张。后来，我把这个建议直接提交给D生了，不想，他采纳了这个建议，并在没有任何征兆的情况下，有一天突然出通告奖励我一千元，这样，在激动的同时，也陷入了些许尴尬，现在想想，如果换为今天，未必就敢这么干。

 

　　我接手威化饼的质量与技术管理不久，出了一件事，生产工人把漂白粉的桶放在车间，有个人把它当成白糖桶拿去用了，里面还有一些漂白粉，这样，做出一批产品才发现有问题，当时，质检与班长找到我时，我一时傻了。这件事情，我是脱不了干系了，虽然我刚刚接手，很多制度还在编写和试行中，但这种事，也可以说是我管理不善的结果啊。我准备接受处分了。质量事故原因调查会是D生主持的，他问我是什么时候接手威化饼的，我说了一通话，虽然我刚接手，但作为质量技术负责人，也负有重要的责任。他看着我，笑了：“如果换一个场合，你得打屁屁，很多事情你都还不了解，怎么负责任啊？”我哑口无言。这种事左也可右也可，他是在有意放我一马。