乳制品研发：小众奶市场怎么样

　　春节即将到来，许多小众奶出现在消费者视野中，包括牦牛奶、骆驼奶、驴奶等小众奶打出了“最接近人奶”、“比牛奶更有营养”等销售噱头吸引消费者。食品人才中心小编特意调查了乳制品研发人员，看小众奶是否市场潜力大。调查显示，小众奶只占到乳品行业的很小一部分，认知度低、产量低、售价高是目前小众奶的三大难题。

　　市场培养投入居高不下

　　小众奶消费者心目中的认知度不高。因此，需要商家与厂家进行宣传大范围地推广，需要长时间的消费培养，但是推广会产生较高的成本，换算下来并不划算，一般的企业根本负担不起，曾经有某牦牛奶厂家进行过大范围的推广，最终就以失败告终。这也是小众奶发展到今天不起色的一个根本原因。

　　食品饮料行业研究员朱丹蓬认为，消费升级后，价格已不再是消费者购物时首要进行考虑的因素，更多的消费者看中产品本身的质量与营养，但是小众奶目前仍处于一个消费教育的阶段，大多数消费者的认知度较低，小众奶的推广举步维艰。小众奶市场研发成本较高，在企业生产中所占的比重也大。

　　产量低所以售价高

　　羊奶、骆驼奶、牦牛奶、驴奶等小众奶价格不菲。相比牛奶，售价过高。食品人才网调查发现，纳萨奇纯羊奶250ml×12盒装的售价为120元，旺源骆驼奶180ml×6瓶装的售价为288元，高原之宝营养全脂牦牛奶200ml×12盒装的售价为153.6元。大众牛奶的售价却要比这些小众奶低得多，中高端牛奶以蒙牛特仑苏为例，纯牛奶250ml×16盒装的售价为65元，是小众奶售价的一半甚至更低，普通纯牛奶的售价每箱仅为40元左右。

　　有销售人员称，这些小众奶之所以售价高是因为产量少，前来购买的消费者大多为尝鲜购买。正在购买羊奶的消费者李小姐告诉小编，自己喝牛奶过敏，是牛奶中酪蛋白引起的，羊奶蛋白质含量较少。

　　据奶业内部人士透露，一头奶牛一天可以产奶30公斤，而一头进口杂交奶山羊一天产奶仅有3.5公斤左右。牦牛奶、骆驼奶、驴奶产量更少，量产难度巨大。
 

　　高营养真的吗
 

　　只比较主要成分的话，行业专家表示，驴奶相对于牛奶，在蛋白质含量、矿物质和乳糖含量上的确更接近母乳，但是脂肪含量却很低。相对于成年人来说，牛奶中的钙含量丰富，而且非常利于吸收，一杯250毫升的牛奶就可以满足人一天所需钙的1/3，牛奶中的优质蛋白对于人体健康也有重要作用。相比于牛奶，驴奶中钙和蛋白质的含量均比牛奶少，蛋白质只有牛奶的一半，钙含量也只有牛奶的80%左右。以“提供营养成分”为标准，各种奶有差别但对人体来说差别不大。

　　因此，宣传中的“更有营养”大多为商家营销噱头而已，对比来看，牛奶的性价比更高。
 

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